Topic outline

  • General

    H.A.C.C.P.


    • Descrizione del corso

      • (ai sensi del D.Lgs 193/07)

         Durata: 4 ore

         Programma del corso e moduli didattici:
        • definizioni generali;
        • igiene delle strutture e delle attrezzature;
        • le buone prassi di lavorazione relativa alla propria mansione;
        • l’igiene Personale;
        • controlli ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni;
        • modalità di conservazione delle derrate;
        • autocontrollo e sistema HACCP;
        • controllo delle temperature e del microclima;
        • modalità di monitoraggio e documentazione;
        • norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
        • microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti;
        • nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti;
        • novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi;
        • legislazione alimentare di settore;
        • le frodi alimentari;
        • relazione con gli Organi di controllo ufficiale.

        Finalità ed obiettivi del corso        : il corso ha come scopo di fornire al lavoratore una formazione sufficiente ed adeguata in materia di igiene degli alimenti.

        Modalità di svolgimento della prova di fine corso: test di verifica dell’apprendimento.

        Tipo di attestato rilasciato alla fine del percorso: attestato di frequenza ai sensi della normativa vigente.